5 vinhos monocasta para um cardápio efémero
Barcelona - la Baula e El mercader de l'Eixample (pt-es)
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Das muitas maneiras das que se pode divulgar sobre os vinhos e as suas histórias, em Catalunha tem umas das minhas favoritas: a que une as vinícolas e as pessoas restauradoras!
#jotriovicatalà
La Baula-vi i Sinergies é um projeto de uma sommelier catalã Laura Roca, iniciado em 2023. Um projeto que tem como objetivo principal aumentar a presença de vinhos catalães nos cardápios dos restaurante e bares de Catalunha, criando uma sinergia mais achegada e, sempre que possível, sem ter que passar pelas grandes distribuidoras de vinho, entre a vinícola e a adega do restaurante. A ação do projeto consiste em organizar uma cata de cinco vinhos elaborados em Catalunha, em estabelecimentos de diferentes cidades, sob o lema “jotriovicatalà”.2 Após o evento, o restaurador se compromete a incluir os cinco vinhos (por taça) no cardápio do restaurante, o que será a Carta Efímera, durante uns trinta dias aproximadamente; passado esse período o restaurador escolhe o vinho que tenha tido mais aceitação para que faça parte da sua oferta definitiva.
Para o evento, além da implicação das vinícolas e a pessoa proprietária do estabelecimento, também inclui uma pessoa convidada, geralmente uma grande amante e conhecedora de vinho.
Eu participei na 18a edição, realizada na sala privada do restaurante El Mercader de l’Eixample, em Barcelona. Tivemos o privilégio de ter o sociólogo e escritor catalão, Lluís Tolosa como convidado. A sua maneira de falar sobre o vinho é profunda, nos fala das pessoas, do território, da história e curiosidades e faz com que cada vinho nos deixe outras impressões mais além dos seus sabores e aromas.
Nessa ocasião provamos vinhos elaborados com uma única casta, de cinco vinícolas e quatro denominações de origem diferentes, são os seguintes:
Abadal, de Picapoll, vinícola Abadal, DO Pla de Bages - o primeiro picapoll monovarietal a chegar ao mercado espanhol.
Els Amelers, de Garnacha Blanca, vinícola La Fou, DO Terra Alta - combinam três métodos de envelhecimento: em tanques de aço inoxidável, em potes (ovo) de concreto e em barricas de carvalho.
Garnatxa Negra Selecció, de Garnacha Negra, da vinícola Viladellops, DO Penedès.
Els Merlets, de Sumoll, vinícola Oller del Mas, Do Pla de Bages - vinho tinto de baixa graduação alcoólica, engarrafado sem filtrar
Trepat, de Trepat, vinícola Josep Foraster, Conca de Barberà - vinho tinto de baixa graduação alcoólica
O restaurante
foi uma escolha singular! O seu restaurador, Claudio Hoyos, tem um profundo respeito pelos ingredientes que usa e trabalha sob o conceito de comida consciente e responsável, com o selo Slowfood que garante que todos os ingredientes são adquiridos de produtores locais e foram produzidos de maneira ética.
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Restaurante slowfood, El mercader de l’Eixample, restaurador Claudio Hoyos, chef Alberto de Castro - Rua Mallorca 239, Barcelona
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Livros sobre vinho e enoturismo na Espanha, por Lluís Tolosa
Entrevista Lluís Tolosa por Sergi Bernet, em YouTube (está em modo restrito, mas se pode ver no celular)
Sobre as Denominações de Origem do vinho, nesse post > > >
Participaram nessa edição (perfis do Instagram): @labaulavi @elmercaderdeleixample - @un_comino @veronicadepool @patriciabarbosadc @dominique_heathcote1 @ariadnaabosch @pieropesce @bcncookbookclub @netglasswine_pbr
5 vinos para una carta efímera
De las muchas maneras en las que se puede difundir la historia del vino, Cataluña tiene una de mis favoritas: ¡la que reúne bodegas y restauradores!
#jotriovicatalà
La Baula-vi i Sinergies es un proyecto de una sumiller catalana Laura Roca iniciado en 2023. Un proyecto que tiene como principal objetivo aumentar la presencia de los vinos catalanes en las cartas de los restaurantes y bares de Cataluña, creando una sinergia más cercana y, siempre que sea posible, sin tener que pasar por las grandes distribuidoras de vino, entre la bodega y el restaurante. La acción del proyecto consiste en organizar una cata de cinco vinos producidos en Cataluña, en establecimientos de diferentes ciudades, bajo el lema “jotriovicatalà”. Tras el evento, la persona restauradora se compromete a incluir los cinco vinos (por copas) en la carta del restaurante, que será la Carta Efímera, durante aproximadamente treinta días; pasado este periodo, la persona restauradora elige el vino que ha tenido más aceptación para formar parte de su oferta final.
Para el evento, además de la implicación de las bodegas y la persona propietaria del establecimiento, también se incluye un invitado, normalmente una persona grande amante y conocedora del vino.
Participé en la 18ª edición, celebrada en el salón privado del restaurante El Mercader de l’Eixample, en Barcelona. Tuvimos el privilegio de contar como invitado muy especial, el sociólogo y escritor catalán Lluís Tolosa. Su manera de hablar del vino es profunda, nos habla de la gente, del territorio, de la historia, de curiosidades y hace que cada vino nos deje otras impresiones más allá de sus sabores y aromas.
En esta ocasión catamos vinos monovarietales, de cinco bodegas y cuatro denominaciones de origen diferentes, los cuales son:
Abadal, de Picapoll, vinícola Abadal, DO Pla de Bages
Els Amelers, de Garnacha Blanca, vinícola La Fou, DO Terra Alta
Garnatxa Negra Selecció, de Garnacha Negra, da vinícola Viladellops, DO Penedès.
Els Merlets, de Sumoll, vinícola Oller del Mas, Do Pla de Bages
Trepat, de Trepat, vinícola Josep Foraster, Conca de Barberà
El restaurante
¡Fue una elección única! Su restaurador, Claudio Hoyos, tiene un profundo respeto por los ingredientes que utiliza y trabaja bajo el concepto de alimentación consciente y responsable, con el sello Slowfood que garantiza que todos los ingredientes son comprados a productores locales y han sido producidos de forma ética.
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Participaran en esta edición (perfiles en Instagram): @labaulavi @elmercaderdeleixample - @un_comino @veronicadepool @patriciabarbosadc @dominique_heathcote1 @ariadnaabosch @pieropesce @bcncookbookclub @netglasswine_pbr
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Yo elijo vino catalán.