5 vinhos de mulher para um cardápio efémero
Barcelona - La Baula e Can Saia
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Das muitas maneiras das que se pode divulgar sobre os vinhos e as suas histórias, em Catalunha tem umas das minhas favoritas: a que une as vinícolas e as pessoas restauradoras!
#jotriovicatalà
La Baula-vi i Sinergies é um projeto de uma sommelier catalã Laura Roca, iniciado em 2023. Um projeto que tem como objetivo principal aumentar a presença de vinhos catalães nos cardápios dos restaurante e bares de Catalunha, criando uma sinergia mais achegada e, sempre que possível, sem ter que passar pelas grandes distribuidoras de vinho, entre a vinícola e a adega do restaurante. A ação do projeto consiste em organizar uma cata de cinco vinhos elaborados em Catalunha, em estabelecimentos de diferentes cidades, sob o lema “jotriovicatalà”.2 Após o evento, o restaurador se compromete a incluir os cinco vinhos (por taça) no cardápio do restaurante, o que será a Carta Efímera, durante uns trinta dias aproximadamente; passado esse período o restaurador escolhe o vinho que tenha tido mais aceitação para que faça parte da sua oferta definitiva.
Para o evento, além da implicação das vinícolas e a pessoa proprietária do estabelecimento, também inclui uma pessoa convidada, geralmente uma grande amante e conhecedora de vinho.
A convidada
Na edição 20a edição, realizada no restaurante Can Saia, em Barcelona, Romina Ribera, historiadora, arqueóloga y sommelier. Romina, com a sua grande facilidade de transmitir conhecimentos de forma breve e reflexiva, nos adentrou nas histórias do vinho, desde uma perspetiva mais feminina. Com textos curtos, donde conhecemos a visão que se tinha da mulher, relacionada com vinho, no período medieval, principalmente; e citas literárias de livros como Tirant El Blanc.
A seleção de vinhos feita por Romina, rende homenagem à fortaleza de mulheres que tiveram a oportunidade de criar vinhos de grande qualidade e complexidade como os que veremos a continuação…
Groc d’Anfora, de Garnacha (Blanca e Roja/Gris), Macabeu e Carinyena Blanca, vinícola Vinyes d’Olivardot, DO Empordà - por Carmen e Carlota, mãe e filha, enólogas e viticultoras.
Espigol, de Malvasia de Sitges, vinícola Parés Baltà, DO Penedès - por Maria Elena Jiménez e Marta Casas.
Lagravera Natural Tinto, Monastrell, Trobat Negra e Trobat Blanca3, Picapoll, da vinícola Lagravera, não pertence a nenhuma Denominação de Origem - por Pilar Salillas.
La Pilosa, de Garnacha Peluda, vinícola Herència Altés, Do Terra Alta - por Núria Altés.
Somnis de Gerisena, Garnacha Roja, vinícola Celler Gerisena, DO Empordà - por Natalia Durán.
“As mulheres são mais livres, porque nada se espera delas”
O restaurante
Can Saia faz uma verdadeira homenagem ao produto local. Com receitas tradicionais e um toque de distinção, como as que degustamos com os vinhos. Dos pratos que compartimos, esses são os meus favoritos: a flor de alcachofra à brasa com parmesão, os camarões ao leite, ‘cachufino’ (um prato a base de carne e frutos-do-mar, algo tipo almôndegas) e Coca de Llavaneras, uma sobremesa típica de Catalunha.
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La Baula - Vi i Sinergies, projeto que une vinícolas e restauradores locais
Restaurante Can Saia, restaurador/chef Eduardo Tresserras - Carrer Bruc 157, Barcelona
La Carta Efímera #20, nesse link estão todos os vinhos, com ficha técnica e a proposta de maridagem do restaurante, por La Baula Vi i Sinergies
Glops d’Història, por Romina Ribera - projeto cultura de difusão do patrimônio vinícola de Catalunha, através de visitas guiadas, palestras e pequenos eventos como essas colaboração com La Baula - Vi i Sinergies.
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Livros sobre vinho e enoturismo na Espanha, de Lluís Tolosa
Sobre as Denominações de Origem do vinho, nesse post > > >
5 vinos para una carta efímera
De las muchas maneras en las que se puede difundir la historia del vino, Cataluña tiene una de mis favoritas: ¡la que reúne bodegas y restauradores!
#jotriovicatalà
La Baula-vi i Sinergies es un proyecto de una sumiller catalana Laura Roca iniciado en 2023. Un proyecto que tiene como principal objetivo aumentar la presencia de los vinos catalanes en las cartas de los restaurantes y bares de Cataluña, creando una sinergia más cercana y, siempre que sea posible, sin tener que pasar por las grandes distribuidoras de vino, entre la bodega y el restaurante. La acción del proyecto consiste en organizar una cata de cinco vinos producidos en Cataluña, en establecimientos de diferentes ciudades, bajo el lema “jotriovicatalà”. Tras el evento, la persona restauradora se compromete a incluir los cinco vinos (por copas) en la carta del restaurante, que será la Carta Efímera, durante aproximadamente treinta días; pasado este periodo, la persona restauradora elige el vino que ha tenido más aceptación para formar parte de su oferta final.
Para el evento, además de la implicación de las bodegas y la persona propietaria del establecimiento, también se incluye un invitado, normalmente una persona grande amante y conocedora del vino.
La invitada
En la 20ª edición, celebrada en el restaurante Can Saia de Barcelona, Romina Ribera, historiadora, arqueóloga y sumiller. Romina, con su gran capacidad de transmitir conocimientos de forma breve y reflexiva, nos introdujo a las historias del vino, desde una perspectiva más femenina. Con textos breves, a partir de los cuales conocemos la visión que se tenía de la mujer, relacionada con el vino, principalmente en la época medieval; y citas literarias de libros como Tirant El Blanc.
La selección de vinos elaborada por Romina rinde homenaje a la fuerza de las mujeres que tuvieron la oportunidad de crear vinos de gran calidad y complejidad como los que veremos a continuación…
Groc d’Anfora, de Garnacha Blanca, (Blanca e Roja/Gris), Macabeu e Carinyena Blanca, vinícola Vinyes d’Olivardot, DO Empordà - por Carmen e Carlota.
Espigol, de Malvasia de Sitges, vinícola Parés Baltà, DO Penedès - por Maria Elena Jiménez e Marta Casas.
Lagravera Natural Tinto, Monastrell, Trobat Negra e Trobat Blanca, Picapoll, da vinícola Lagravera, sin DO - por Pilar Salillas.
La Pilosa, de Garnacha Peluda, vinícola Herència Altés, Do Terra Alta - por Núria Altés.
Somnis de Gerisena, Garnacha Roja, vinícola Celler Gerisena, DO Empordà - por Natalia Durán.
El restaurante
Can Saia es un auténtico homenaje al producto local. Con recetas tradicionales y un toque de distinción, como los que degustamos con los vinos elegidos por Romina Ribera. De los platos que compartimos, estos son mis favoritos: la flor de alcachofa a la plancha con parmesano, las gambas en leche, el cachufino (un plato de carne y marisco, algo así como albóndigas) y la Coca de Llavaneras, un postre típico catalán.
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La Baula-Vi i Sinergies, proyecto que une bodegas y restauradores locales. Oír entrevista con Laura Roca, en el podcast La Bacanal y entrevista escrita en Cupatges, hablando sobre el proyecto
Restaurante Can Saia, restaurador/chef Eduardo Tresserras - Carrer Bruc 157, Barcelona
La Carta Efímera #20, en este enlace tenéis todos los vinos, con ficha técnica y la propuesta de maridaje del restaurante, por La Baula Vi i Sinergies
Glops d’Història, por Romina Ribera - proyecto cultural para difundir el patrimonio vitivinícola de Cataluña, mediante visitas guiadas, conferencias y pequeños eventos como estos en colaboración con La Baula - Vi i Sinergies.
Libros sobre vino y enoturismo en España, por Lluís Tolosa
Denominações de Origem del vino, DOs catalanas
Yo elijo vino catalán.
Trobat, casta nativa de Catalunha, más informação em Wikipedia.