🇧🇷 ler em português1
“Em preguntava se seria una crema o quelcom amb peix…”
Així rumiava una de les nostres convidades de camí al sopà del vint-i-quatre, el dia de les festes de desembre quan nosaltres rebem la família. I és així, ja és un clàssic que un plat de peix siguin el que segueixin als entrants clàssics d’embotits i afins i precedeix els torrons i gelats que mai seran absents en una taula espanyola!
Trio sempre plats de peix o de verdura, perquè comencem bé el desgavell de menjar que ens toca els dies següents, on les receptes tradicionals són sempre amb carn. Aquest any em vaig inspirar en les revistes del mes i de la temporada en la recerca de les receptes.
Em vaig decantar per una que va fer d’annexa entre els entrants i el plat principal, a base de petxines de pelegrí (nom llatí, Pecten); ja el plat principal, amb un toc molt illenc de sobrassada. Estava deliciós i ens ha agradat molt, tot acompanyats, en un moment o altre, de vi blan, vi negre i espumós!
Segueixen les receptes:
Blinis amb petxines de pelegrí, espàrrecs i mantega de llimona
Recepta de la revista Elle Gourmet d’hivern 2023, Blinis con vieiras, espárragos y mantequilla de limón
ingredients i preparació
Blinis:
Barrejar 125 g de farina de blat de moro, 15 g de llevat, 100 ml de llet, 100 ml de crema de llet, 1 ou en una batedora i deixar reposar una hora en la nevera. Després, untar una paella antiadherent amb oli d’oliva i aboca en ella una cullera de la massa de blinis. Quan bombollegin les vores, donar-los la volta. Retirar-los en daurar l’altra cara. Els poden fer 20 unitats i són aptes per congelar, protegits amb paper film.
Petxines de pelegrí:
Fondre mantega i afegir-ne el suc de llimona, la sal, el pebre negre. Coure un parell de minuts i reservar. Trossejar 1 mànec d’espàrrecs i fer-los a la planxa, han de quedar-se al dente. Daurar 20 petxines de pelegrí a la paella amb una mica d’oli.
Presentació:
Posar una cullerada de mantega a sobre de cada blini, afegeix una petxina de pelegrí, amb un polsin de pebre, ratlladura de llimona i un trosset d’espàrrec. Decora-ho amb un tall molt fi de llimona.
Llobarro al forn amb sobrassada
Recepta Revista Cuina, No 274 (Novembre 2023)
ingredients i preparació
Escalfar el forn a 200 graus amb humitat (o amb un recipient amb aigua a l’interior). Pelar 1 ceba mitjana i tallar en juliana. Salpebrar-la i posar-la en una safata amb bon rajolí d’oli. Coura al forn 20 min, fins que es comenci a enrossir. Mentrestant, netejar 1 llobarro d’1 kg aproximadament i tallar-lo en rodanxes de 3-4 cm. Salpebrar-lo.
Treure la safata del forn i abaixar la temperatura a 180 graus. Col·locar les rodanxes de llobarro al fons de la safata i cobrir-les amb la ceba. Enfornar-la 10 min, i els últims 3 min cobrir-lo amb 80 g dauets de sobrassada.
Presentació: Servir amb fulls verds.
Nota: com necessitaven una mica més de consistència en aquest plat, vaig afegir tomàquets tallats per la meitat a un cantó de la safata on feia les cebes. També vaig fer patates al forn, i això va ser el nostre acompanyament.
Maridatge
Hem acompanyat aquests plats amb els següents vins:
Reserva Brut Nature (espumante), per Escofet Rosell, de Catalunha-ES, DO Cava.
Torrello Tradicional, Brut Nature (espumante), per Torreló Viticultores, de Catalunha-ES, segell Corpinnat.
Corazón Spumante Rosado (espumante), per Bodega Iniesta, de Albacete-ES, DO Manchuela.
Cuarenta Vendimias, Cuatro Rayas, per Bodega Cuatro Rayas, de Valladolid-ES, DO Rueda.
[et pot interessar]
Veure altres receptes de revista en Revista Cuina
Veure índex general de receptes en Cuinar després de llegir
"Queria saber se seria um creme ou algo com peixe..."
Foi o que se perguntou uma das nossas convidadas a caminho do jantar do dia 24, dia das comemorações de dezembro, quando recebemos a família. E sim, já é um clássico que um prato de peixe seja aquele que segue os clássicos aperitivos de embutidos e afins que antecedem os doces tradicionais e os sorvetes que nunca faltarão numa mesa espanhola!
Opto sempre por pratos de peixe ou verduras, para poder começar sem problemas os dias de gula seguintes, onde as receitas tradicionais incluem sempre carne. Esse ano me inspirei nas revistas do mês e da estação na hora de procurar receitas.
Optei por um acompanhamento entre o aperitivo e o segundo prato, à base de vieiras (nome latino, Pecten); quanto ao prato principal, um robalo com um toque de sobrassada* bem insular. Estava tudo muito gostoso, acompanhado, uma hora ou outra, de vinho branco, vinho tinto e espumante!
Aqui estão as receitas...
Blinis com vieiras, espargos e manteiga de limão
Blinis: 125 g de farinha de trigo, 15 g de fermento, 100 ml de leite, 100 ml de creme de leite, com soro de leite, 1 ovo, óleo. Preparação: Misture os ingredientes do blini no liquidificador e deixe descansar por uma hora na geladeira. Em seguida, unte uma frigideira antiaderente e despeje nela uma colher de massa de blini. Quando as bordas estiverem borbulhando, vire-as. Retire-os para dourar do outro lado. Você pode fazer 20 unidades e elas são próprias para congelar, protegidas com filme transparente.
Vieiras: 20 vieiras, 1 maço de aspargos, raspas de limão, azeite, pimenta-do-reino. Preparação: Derreta a manteiga e acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por alguns minutos e reserve. Pique os espargos e grelhe-os, devem ficar al dente. Frite as vieiras numa frigideira com um pouco de azeite e reserve.
Apresentação: Coloque uma colher de manteiga por cima de cada blini, acrescente uma vieira, uma pitada de pimenta-do-reino, as raspas de limão e um pedaço de aspargos. Decore com uma rodela bem fina de limão.
Robalo Assado com Sobrassada
Ingredientes: 1 cebola média, sal, pimenta-do-reino, azeite, 1 robalo de aproximadamente 1kg, 80 de sobrassada*.
Preparação: Aqueça o forno a 200 graus com humidade (ou com um recipiente com água no fundo do forno). Descasque a cebola e corte-a em juliana. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque numa fôrma (próprio para o forno) com um bom fio de azeite. Leve ao forno por 20 minutos, até começar a dourar. Entretanto, limpe o robalo e corte-o em rodelas de 3-4 cm. Retifique o ponto de sal.
Retire a bandeja do forno e abaixe a temperatura para 180 graus. Coloque as rodelas de robalo no fundo do tabuleiro e cubra-as com a cebola. Assamos por 10 minutos e nos últimos 3 minutos cobrimos com pedaços de uva.
Apresentação: Sirva com salada verde.
Nota: Como precisávamos de um pouco mais de consistência neste prato, coloquei os tomates ao meio num canto da fôrma onde fiz a cebola. Também fiz batatas assadas e esse foi o nosso acompanhamento.
*Sobrassada é uma linguiça curada crua. É feita com tripa, recheado com de carne de porco, temperada com sal, pimenta vermelha e pimenta-do-reino e ‘amadurecida’ lentamente. É um produto tradicional das Ilhas Baleares, Espanha.
Maridagem
Acompanhamos estes pratos com os seguintes vinhos:
Reserva Brut Nature (espumante), por Escofet Rosell, de Catalunha-ES, DO Cava.
Torrello Tradicional, Brut Nature (espumante), por Torreló Viticultores, de Catalunha-ES, selo Corpinnat.
Corazón Spumante Rosado (espumante), por Bodega Iniesta, de Albacete-ES, DO Manchuela.
Cuarenta Vendimias, Cuatro Rayas, por Bodega Cuatro Rayas, de Valladolid-ES, DO Rueda.
[talvez te interesse]
Ver outras receitas de revista em Revista Cuina
Ver índice general de receitas em Cuinar després de llegir
