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Receita inspirada na Revista Cuina, no 286 Donem color a l’hivern (publicada em Catalunha, Espanha)
Sobremesa para quem ama os cítricos!
Ideal para acabar uma comida com pratos de peixe ou depois da feijoada.
Para desfrutar desse flã se requer alguns passos, entre eles deixar esfriar a mistura de líquidos, um descanso na geladeira e o cozimento no forno.
Começamos fazendo a mis-en-place (colocar na mesa de trabalho todos os ingredientes e os utensílios necessários), ligando o forno a 180g Celsius e preparar uma forma com a água para assar em banho-maria.
Continuamos pesando 300g de tangerina. Pelamos 100 g, separamos os gomos e reservarmos para o momento de servir. A casca se usaremos na mistura dos líquidos. Do restante das tangerinas ralamos a casca bem fina e esprememos o suco.
Numa panela pequena, colocamos 250g de leite, 70g de creme de leite, aromatizamos com uma pontinha de canela e as cascas da tangerina que foi descascada no início. Levamos ao fogo, quando ferver, retiramos e deixamos esfriar.
Enquanto isso, preparamos a mistura de ovos e açúcar. No recipiente da batedeira colocamos 30g de açúcar, quatros ovos frescos e em temperatura ambiente e parte das raspas finas da tangerina. Batemos brevemente, só para unir os ingredientes. Adicionamos a mistura de leite já fria, batemos novamente para incorporá-la, finalmente adicionamos 150g de queijo para untar, a colheradas. Batemos para unir tudo e guardamos na geladeira por 20 min.
Depois do descanso na geladeira, batemos uma última vez para unir novamente os ingredientes que tenham repousado no fundo do recipiente. Vertemos numa forma para flans, grande ou em moldes individuais, tipo ramequins. Colocar na forma preparada em banho-maria e levar ao forno por entre 30-35 min ou até o palito, ou provador de bolo saia limpo*.
Deixar esfriar. Na hora de servir, colocar dois gomos e um pouco de raspas de tangerina.
*Na receita não inclui, mas para mim os flans sempre deveriam tener um toque de caramelo!, então preparei um caramelo suave e coloquei no fundo da forma antes de verter a mistura do flã.
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Flan de mandarina
Receta inspirada en la revista Cuina, número 286 Donem color a l’hivern (publicada en Cataluña, España)
¡Postre para los amantes de los cítricos!
Ideal para terminar una comida con platos de pescado o después de la feijoada.
Para disfrutar de este flan hay que seguir algunos pasos, entre ellos dejar enfriar la mezcla líquida, dejarla reposar en el refrigerador y cocinarla en el horno.
Comenzamos haciendo el mis-en-place (colocar todos los ingredientes y utensilios necesarios sobre la superfície de trabajo), encendiendo el horno a 180° centígrados y preparando un recipiente con água para hornear al baño maría.
Seguimos pesando 300 gramos de mandarinas. Pelamos 100 g, separamos los gajos y los reservamos para la hora de servir. Utilizaremos la cáscara en la mezcla líquida. De las mandarinas restantes rallamos la cáscara muy fina y exprimimos el zumo.
En una cacerola pequeña, agrega 250g de leche, 70g de nata, añadimos una pizca de canela y las cáscaras de la mandarina que pelamos al principio. Lo ponemos al fuego, cuando hierva lo retiramos y lo dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos la mezcla de huevos y azúcar. En el bol de la batidora, coloca 30 g de azúcar, cuatro huevos frescos a temperatura ambiente y un poco de ralladura fina de mandarina. Batimos brevemente, sólo para combinar los ingredientes. Añadimos la mezcla de leche ya fría, volvemos a batir para incorporarla, por último añadimos 150g de queso para untar, a cucharadas. Batimos hasta integrar todo y reservamos en la nevera durante 20 minutos.
Después de reposar en la nevera, batimos una última vez para combinar los ingredientes que han reposado en el fondo del recipiente. Viertimos en un molde grande para flan o en moldes individuales, como los ramequines. Colocamos en el molde preparado para el baño maría y horneamos durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo o un probador de pastel, éste salga limpio*.
Una vez frío, lo conservamos en la nevera. Al momento de servir, añadimos dos gajos y un poco de ralladura de mandarina.
*La receta no lo incluye, pero para mí, los flanes siempre deben tener un toque de caramelo!, así que preparé un caramelo suave y lo coloqué en el fondo del molde, antes de verter la mezcla del flan.
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Receta inspirada en Revista Cuina, núm. 286
