Na Espanha, os vinhos com características ecológicas e/ou veganas podem ou não ser certificados, e possuem um ou outro selo dependendo dos interesses da vinícola.
Os vinhos ecológicos já atendem um regulamento europeu, o Reglamento de Ejecución núm. 203/2012 de la Comisión, del 8 de marzo de 2012, que estabelece diretrizes sobre as normas de execução relativas ao vinho ecológico.
Os vinhos veganos não estão sujeitos a regulamentação, mas os seus produtores podem certificar as suas garrafas com o selo suíço, reconhecido em todo o mundo, o V-Label, promovido pela EVU-European Vegetarian Union.
Em ambos os processos, o que é levado em consideração é a utilização de animais ou os seus derivados no processo de vinificação e elaboração. Enquanto a obtenção de um vinho ecológico é um processo mais extenso, complexo e pode levar tempo, os vinhos veganos podem ser conseguidos de uma forma mais fácil, pois nem sempre tem em conta de como as uvas sejam cultivadas e processadas, mas principalmente como tem sido o processo de limpidez (clarificação) do vinho. Portanto, um vinho vegano pode ou não ser ecológico.
clarificação | limpidez do vinho
Para vinhos ecológicos, o processo de clarificação pode ser de origem animal e geralmente se usa as albuminas, para vinhos rosés, leite ou caseína, para vinhos brancos e gelatina de ovo ou osso, para vinhos tintos. No entanto, devido a problemas de sanitários, a utilização de alguns destes agentes clarificantes tem diminuído, sendo a clara de ovo a mais utilizada para vinhos tintos.
Para os vinhos veganos, os produtos para atingir a clarificação do vinho podem ser de origem vegetal (alginatos), mineral (bentonina) ou químico (anidrido silícico).
sugerência de vinhos
Abaixo proponho cinco vinhos espanhóis, que além de ecológicos são veganos, os quais testei durante uma atividade enoturística.
Blanc de Pacs, de Parés Baltà, Penedès, Catalunha.
Homenaje, de Segura Viudas,Penedès, Catalunha.
Selecció 3r, de 9+, DO Tarragona, Catalunha.
Tinto joven, de la Karetta Maluca, D.O.P. Alicante, Alicante.
Lo llepadits, de Agrícola Corbera d’Ebre, DO Terra Alta, Catalunha.
saber +
Maridagem para os vinhos propostos, nesse post em espanhol, Vinos plant-based & degustación gourmet
Conheça vinhos, de Dirceu Vianna, José Ivan Santos e Jorge Lucki, para Senac.
