Cuina desprès de llegir,
Sota la calor, els plataners llueixen la seva branca caragolada pel pes d’uns fruits grocs i madurs que escampen olors a tot l’entorn…
Bé, això és un record poètic d’allò que passa a centenars de quilòmetres de la meva cuina… però la realitat que els meus plàtans maduren fora de la seva branca i quedem amb la pell negra després de dies oblidats a la nevera… Que no m’agrada la fruita freda i en un calaix amagat l’ignoro completament!
Però aquesta setmana m'ha inspirat amb unes escenes d’El Gran Dictador, quan apareix traient la pell d’un plàtan i llançant tot per terra, en els Minions, que a vegades estan dient “Banana…” Al final m’he recordat dels plàtans a la nevera i de les receptes que ja he testat una vegada i una altra, just en aquest punt de supermadurs i gens atractius…
Són tres receptes i si les vols fer ara mateix i els teus plàtans encara estan bé, es pot donar un cop de microones perquè agafin aquela consistència blanda i olorosa de maduresa excessiva. Comenta’me que t’ha semblat quan hagis elaborat una d'aquestes receptes1
Aquí la primera recepta, una de les meves favorites, inspirada en el llibre Tu ensalada para llevar, en un tarro, Bérengère Abraham, per Libros Cúpula.
Tarta banoffee
Tu ensalada para llevar, pàgina 80
Preparar una crema de mascarpone. Batre amb una batedora elèctrica 50 cl de nata líquida ben freda i tres culleres soperes de mascarpone fins a la consistència d'un xantillí. Quan la barreja sigui ben ferma, incorporar el 3 culleres soperes de sucre i tornar a batre.
Pelar 4 plàtans i tallar-los en rodanxes. Esmicolar 10 galetes digestives i repartir en bols petits.
Cobrir amb una mica de dolça de llet, a continuació amb una capa de rodanxes de plàtan i després amb la meitat de crema de mascarpone. Repetir l’operació concloent amb la crema. Empolvorar amb cacau per sobre just abans de servir.
NOTA:
Per quatre persones. Ideal per postres. La recepta d’aquest llibre és presentada en un vidre alt, però jo el preparo en petites porcions, en pots de iogurt de vidre, dona més feina, però queda millor quan portes a la taula, cadascú amb el seu potet! La recepta original ha estat creada por Nigel Mackenzie and Ian Dowding i es fa servir toffee en lloc de dolça de llet.
Pastis de platan i xocolata
receta original de Martha Stewart, www.marthastewart.com/891904/banana-chocolate-bread
Escalfar el forn prèviament, a 180 graus. Untar un motlle de pa de motlle o fer servir paper de forn.
En un bol mitjà, barrejar 416 g de farina de blat, 1 cullera petita de bicarbonat i mitja cullera petita de sal.
En un bol gros, fen servir la batedora elèctrica, batre 125 g de mantega i 300 g de sucre morè, fins que quedi esponjós, rascar les laterals del bol per incorporar tota la barreja, si cal.
Batre 375 g (3 o 4 unitats) de plàtans ben madurs, dues culleres soperes de crema agra (nata liquida), 1 cullera petita de vainilla (canyella), tot junt, afegir a la barreja de farina de blat, bicarbonat i sal, i incorporar suaument 170 gotes de xocolata. Abocar aquesta barreja en el motlle de pa. Enfornar entre 50 i 60 minuts, fins que un testador de pastís surti net. Treure del motlle de pa, després de 10 minuts que s’hagi tret del forn, deixar refredar completament abans de servir.
NOTA:
Per 10 persones. Ideal per esmorzars i berenars. Es pot congelar per tres mesos. Quan faig aquesta recepta, la simplifico una mica l’elaboració, reservant la xocolata pel final, fen per en separat la barreja d’ingredients secs i la barreja d’humits, un cop tinc les dues, incorporo ambdues i afegeixo les gotes de xocolata per acabar.
Panquecas de platàn
receta original de Martha Stewart, https://www.marthastewart.com/349036/banana-fritters
En un bol mitjà, esclafar 6 plàtans ben madurs i barrejar-ho amb 2 ous batuts breument. Remenar aquesta barreja amb 150 g de farina de blat.
Escalfar unes 3 culleres soperes d’oli vegetal i anar-hi afegint culleres de la barreja de plàtans i farina (la mida ideal són dues culleres soperes per cadascuna de les panquecas), donar la volta quan comenci a aparèixer bombolletes o quan és dori. Seguir fregint fins que acabi tota la massa. Servir mitja tíbia, amb un rajolí de mel o xarop d’auró.
NOTA:
Rendeix unes 6 unitats. Ideal per esmorzars i berenars. Quan la preparo, afegeixo canyella per donar més olor.
[et pot interessar]
El llibre Tu ensalada para llevar, en un tarro, de Bérengerè Abraham
Cafetera de filtre, pels esmorzars
Motlle de pa, per enfornar el meravellós pa de platàn i xocolate
Ganivet de tallar pa, per tallar el teu pa de platàn i xocolate
Ressenya del llibre,
https://patriciabarbosa.substack.com/p/tu-ensalada-para-llevar-berengere
(imatge de portada del post, de marthastewart)
