O que são
São derivados do enxofre.
O seu aparecimento remonta à Grécia antiga, onde os sulfitos foram utilizados pela primeira vez para a produção de vinho.
De onde vem
Se formam naturalmente na maioria dos alimentos que passam por processo de fermentação, como queijo, cerveja ou pão. Nos vinhos aparecem durante a fermentação das leveduras. Também podem ser adicionados de forma artificial, em quantidades equivalentes ou abaixo do permitido pela legislação vinícola do país.
Vinhos tintos não podem ultrapassar 150 mg por litro. A quantidade neste tipo de vinho é menor devido à presença natural de taninos, que já atuam como conservante natural e não necessitam de tantas adições.
Vinhos brancos e rosés a sua quantidade não deve ultrapassar 200 mg por litro.
Vinhos orgânicos e naturais, apesar desse método, onde se intervêm quase nada na elaboração, o sulfito pode estar presente na sua forma natural, visto que se forem eliminados por meio de reações químicas, não respeitaria a composição original do vinho.
O Regulamento 1169/2022 da legislação europeia estipula que os vinhos com 10mg por litro (ppm) sejam etiquetados como vinhos que contém sulfitos.
Para que servem os sulfitos
Os sulfitos cumprem três funções importantes no vinho: conservante, antioxidante e antimicrobiana, fazendo com que o vinho possa ser conservado por mais tempo, sem se oxidar e sem presença de microrganismos nocivos.
A composição química dos sulfitos permite preservar atributos como sabor, aroma e frescura.
Precauções
Algumas pessoas podem ter intolerância aos componentes do sulfito, que se manifesta por problemas digestivos, dificuldades respiratórias ou reações cutâneas. Da mesma forma, algumas pessoas com asma podem apresentar um aumento dos sintomas, porém os sulfitos não representam perigo durante a gravidez, nem causam câncer.
De uma forma geral, um alto consumo de sulfitos pode causar mal-estar. Por isso, a Organização Mundial da Saúde estabeleceu parâmetros que indicam a quantidade que pode ser ingerida diariamente e que esses sulfitos não apresentam problemas de saúde. Essas quantidades estão entre 0,35 mg a 1,50 mg por kg de peso por dia. Se relacionarmos diretamente com o vinho, não devemos consumir mais de 350 ml por dia.
