“Café Moderne es, por así decir, el hijo nacido del amor que se profesan París y Nueva York”
_Ahmed Yahi
El libro
El libro es un magistral compendio al picadillo de carne y pescado, principalmente, donde las almóndigas, los tartares, las hamburguesas, son exaltadas con suculentas salsas y perfectos acompañamientos.
En el agradable formato retrato, tamaño grande y capa dura. Tiene un diseño muy vistoso, introducción de los apartados en letras grandes y con su índice de elaboraciones.
El diseño de las páginas de las recetas varían, según el apartado, en Salsas por ejemplo, las recetas están como enmarcadas en la página, incluyendo una bellísima fotografía del plato finalizado, el listado de ingredientes en un fondo en colores y la elaboración en fondo blanco como el resto de composición. En los demás apartados, casi siempre hay una apetitosa fotografía en doble página, como introducción y las recetas son presentadas con la imagen del plato en un lado y la receta en otro, muy similar como se hizo en el apartado Salsas.
La receta está escrita de forma muy práctica, junto a los ingredientes se específica detalles como el número de comensales, el tiempo de elaboración, de reposo y de cocción, así que va perfecto para calcular los tiempos y las cantidades, caso necesite disminuir o aumentar las cantidades ¡según el número de personas hambrientas que se presentará!
Tres apartados y diversos índices
Dividido en tres grandes apartados: técnica, salsas y el desarrollo (recetas y propuestas extras) de cada técnica.
Pero además, del índice general y los breves índices de cada apartado, al final del libro Almóndigas, hay un tercero, el índice de ingrediente principal, especificando el tipo de carne o pescado y la receta con su número de página en el cual se ha utilizado. ¡Me encantan esos tipos de índice porque puede pasar que tengamos algo en la nevera y no sabemos qué hacer con él, entonces es solo acudir a un índice por ingredientes y encontramos propuesta de recetas donde gastarlo!
Tener en cuenta que, asimismo, hay dos apartados complementarios (Platos y Acompañamientos), eso porque, por un lado, la base de las recetas siempre es el ingrediente principal picado (carne, pescado o verdura) y esto se puede aplicar a otros platos más allá de las técnicas de las que trata el libro, como puede ser el delicioso Pan de carne; por otro lado, esos platos casi siempre van mejor con un acompañamiento.
Las personas autoras
Son tres amigos que con inquietudes por la cocina se encontraran y plasmaran en un restaurante al estilo vintage a París, sus conocimientos y experiencias culinarias: Thierry, quien estudia alta gastronomía y pasa por Lucas Carton, y se asocia con Lucile y Ahmed, quienes después de algunos años e inspirados de Brookling, vuelven a París, encantados con las almóndigas, fácil de elaborar e indiscutiblemente tan popular en Estados Unidos.
Mi impresión
¡Me parece un libro fabuloso! Estamos bien familiarizados con estas técnicas de elaboración, accesible en la mayoría de tiendas de alimentación, restaurantes y cafés, y tener acceso a recetas y nuevas combinaciones de sabores de simple ejecución e ingredientes fácil de adquirir es una inspiración a cocinar.
FICHA TÉCNICA
ISBN: 978-8416368129 | autores Café Moderne | edición de tapa dura | categoria, libro de cocina | numero de páginas, 144 | size, 30x20 cm aproximadamente | lingua original, fraces Tout Haché (boulettes, tartares, burguers) | publicado em castellano, por Larousse | año 2015
🔝back to back to review index
[quizás te pueda interesar]
Ediciones del libro disponibles en Larousse
Listado de sitios donde comer albóndigas en Barcelona, por Timeout
Albóndigas vegetales, ¡de la marca sueca que se menciona en el Prefacio!
Listado de sitios donde comer hamburguesas, en Barcelona, por Barcelona Secreta, (incluye sitios con hamburguesas especiales como al estilo indio, al estilo japonés, veganas)
Hamburguesa de especialidad también está De Paula, elaboradas solo con picaña; y El filete ruso, con filosofía slowfood.
Ver recetas del libro Albóndigas, en Cuinar desprès de llegir