Durante el año #fooandlitsy homenajea la literatura de diferentes países. Aquí, descubriremos un poco sobre su cultura, la gastronomía y propondré algunos libros gastronómicos | enero los Países Bajos
_
Los Países Bajos (The Netherlands), que tienen como capital Ámsterdam, es uno de los integrantes de la Unión Europea. No obstante, es un país que pertenece al Reino de los Países Bajos, junto a los territorios de ultramar, Aruba, Curazao y San Martín.
Los Países Bajos están formados por doce provincias, las cuales hacen frontera con Alemania, Bélgica y el Mar del Norte. Se habla el idioma neerlandés (holandés) y su moneda son el euro y el dólar.
Su nombre tiene origen en su situación geográfica, visto que la mayor parte de su territorio está a nivel de mar o por debajo de ello.
En el blog Visiting The Dutch Countryside puedes encontrar mucha información actualizada sobre diversos aspectos de los Países Bajos, puedes empezar por esta breve guía de 50 cosas que debes saber antes de tu primer viaje.
Comida
La gastronomía holandesa es simple y sencilla, y contiene muchos productos lácteos. El desayuno y el almuerzo suelen ser pan con aderezos, con cereales para el desayuno como alternativa o la galleta tradicional llamadas beschuit. Tradicionalmente, la cena consiste en patatas, carne y verduras. La dieta holandesa era alta en carbohidratos y grasas, sin embargo, en los últimos años, esta dieta cambió y se volvió más cosmopolita, con la mayoría de las cocinas globales representadas en las ciudades más visitadas. También son grandes elaboradores de queso, donde algunas ciudades tiene el suyo que la identifica, como Gouda, Edam o Leyden. A principios de 2014, Oxfam clasificó a los Países Bajos como el país con la comida más nutritiva, abundante y saludable.
La actual cocina neerlandesa se puede clasificar en tres regiones bien características: noreste, oeste y sur.
Noreste
Las regiones del noreste son las menos pobladas de los Países Bajos, y su cocina es conocida por sus carnes, aunque los platos cerca de las regiones costeras incluyen una gran cantidad de pescado.
Las diversas salchichas secas, pertenecientes a la familia de las salchichas holandesas metworst, se encuentran en toda esta región. Las salchichas ahumadas son comunes, de las cuales la rookworst (Gelderse) es la más famosa. Las salchichas más grandes se comen junto con stamppot, hutspot o zuurkool (chucrut); mientras que las más pequeñas se comen como comida callejera. Las provincias del Noreste son el hogar de pan de centeno, pasteles y galletas. Como región costera, Frisia alberga praderías bajas y, por lo tanto, tiene una producción de queso en común con la cocina occidental.
Oeste
La región oeste, es conocida por sus productos lácteos, entre los que destacan los quesos, donde algunos llevan el mismo nombre de la ciudad donde se elabora, como el Gouda, Leyden (queso especiado con comino) y Edam (tradicionalmente en pequeñas esferas), así como Leerdammer (similar al Emmental) y Beemster (similar al Gouda). Un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla, el karnemelk (suero de leche), se considera típico de esta región. Mientras que el cercano Zaanstreek, en Holanda del Norte, es conocido desde el siglo XVI por su mayonesa y sus típicas mostazas a la antigua. Otra elaboración muy popular en esta región son los Stroopwafel, waffle con caramelo, originario de la ciudad de Gouda.
Los mariscos como el arenque en escabeche, los mejillones, las anguilas, las ostras y los camarones están ampliamente disponibles y son típicos de la región.
Sud
La cocina holandesa meridional es famosa por sus ricos pasteles, sopas, guisos y platos de verduras. Son abundantes y a menudo con ricos rellenos de crema, natillas o frutas. Los pasteles, como el Vlaai (Limburgse Vlaai) de Limburgo y el Moorkop y Bossche Bol de Brabante, son pasteles típicos. El sud es la única región que ha desarrollado la alta cocina.
Abundan los pasteles salados, siendo el worstenbroodje (un panecillo con una salchicha de carne picada, que literalmente se traduce como pan de salchicha) el más popular.
Vino & otras bebidas
Las bebidas alcohólicas tradicionales son la cerveza (una cerveza rubia fuerte) y el Jenever, un licor con sabor a enebro de alta graduación, que llegó a conocerse en Inglaterra como ginebra. Una excepción dentro del panorama alcohólico holandés tradicional, el Advocaat, un licor rico y cremoso elaborado con huevos, azúcar y brandy, es originario de la región noreste.
Cuanto a los vinos, a pesar del clima desfavorable para gran parte de las uvas viníferas, según las cifras del año 2023 de la Cámara de Comercio holandesa, la producción de vino en los Países Bajos está en alza, como consecuencia del notable cambio de temperatura en algunas zonas. Todas las provincias han mostrado un aumento, con la excepción de Groningen.
Actualmente, hay unos 200 viñedos en los Países Bajos. Casi la mitad de la actividad vitivinícola se lleva a cabo en Limburgo y Gelderland. Gelderland encabeza la lista con 47 viñedos, seguida por Limburgo con 42. Siendo Apostelhoeve, en Maastricht, una de las primeras elaboradoras de vino, desde 1970.
Libros de cocina
Traditional Dutch Cookbook: 50 Authentic Recipes from Netherlands, de Ava Baker
Dutch feast, de Emily Wight
Una colección de diversos libros de repostería de la autora neerlandesa Laura Kieft, del blog laurasbakery
Si conoces alguno traducido al castellano o catalán, ¡compártelo en un comentario!
[te puede interesar]
Historia de los Países Bajos (línea del tiempo), por jetsettimes
Los 90 platos más representativos de los Países Bajos, por cuisineandkitchen
Recetas de Limburgse Vlaa, en 196flavors; dutch pea soups muffins y otras recetas, por stefangourmet
Página gubernamental, Netherlands
Qué necesita saber para viajar a los Países Bajos, por netherlandsworldwide
Visiting the Dutch countryside, blog donde la autora comparte diferentes aspectos de la vida en los Países Bajos, por Manon
_