4 xefs brasileres en la gastronomia catalana
menjar regional, gluten-free, vegetariana, pastisseria artística
Quan sàpigues qui són i el que fan, també t'enamoraràs d’elles!
Aquest post és una pinzellada en la història gastronòmica de quatre dones brasileres que van arribar a Barcelona de diferents procedències professionals, però que al d’avui estan deixant la seva marca en la gastronomia local com un referent, veritablement fidel de la culinària tradicional del Brasil.
Cadascuna d’aquestes dones expressa a la seva deliciosa manera el gust brasiler que va deixar en elles la impremta de la seva família, de les amigues, la seva cultura i del saber fer d’un poble fet de molts pobles.
N'he destacat aquestes quatre dones (Dèbora Coimbra, Sara Lemos, Patrícia Martins, Patrícia Schmidt) perquè són les primeres de les quals vaig sentir parlar i vaig tastar els seus sabors. Espero que tingueu l’ocasió de descobrir les interpretacions de la seva herència gustativa mitjançant les seves creacions sabroses i els seus plats plens de colors i històries.
Débora Coimbra,
Cafeteria Debby’s Good Veggie Food
La trajectòria de Débora Coimbra, de família vegana, s’inicia en el sector de la gastronomia amb un projecte dedicat al xocolate. La seva passió gastronòmica la torna als seus orígens vegans i el 2019 obre una cafeteria especialitzada en elaboracions d’origen vegetal.
Actualment, a més a més de la cafeteria (i botiga) Debby Good Veggie Food, disposa servei de càtering corporatiu i assessorament gastronòmic per futurs empresaris del sector.
Més info a debbys.es i instagram.com/debbysgoodveggiefood
Sara Lemos,
Restaurant Buriti
Sara Lemos és una chef brasilera que ofereix el seu menjar d’arrels baianas (Bahia, regió Nord-est del Brasil), en un ambient molt divertit i que desprèn alegria des dels fogons fins a la porta, quan en un primer moment ens acostem per demanar taula. Uns dels seus plats bandera és l’acarajé, un bunyol fet amb mongetes carilles i gambes, molt representatiu de la seva Bahia natal. Després del seu segon any d’obertura del restaurant Buriti, ara compta amb una segona localització a un dels districtes més concorreguts gastronòmicament, l’Eixample, concretament al barri de Sant Antoni, de Barcelona.
Més info a instagram.com/buriti.bcn
Patricia Martins,
Restaurant Manioca 100% Gluten Free
Patrícia Martins va arribar a Barcelona l’any 2013, quan també va decidir obrir el seu primer restaurant de menjar brasiler. Primerament, es deia Rio Centro Culinario, com el vaig conèixer, d’arrels amazòniques cent percent sense gluten (possiblement l’únic restaurant brasiler cent percent sem gluten a Espanya), i a més a més, oferia diferents activitats gastronòmiques, com a biblioteca gastronòmica i tallers de cuina.
Hi ha hagut molts canvis des de llavors, però ha seguit amb plats sempre fidels als orígens brasilers. Actualment, el restaurant, ha canviat de nom i es diu Manioca 100% Gluten Free; també compta amb una cafeteria-botiga on ven alguns dels seus principals productes i amb un foodtruck que es fa present en diferents festivals gastronòmics arreu de Catalunya. Patrícia Martins, així mateix, ha reunit 12 receptes sense gluten en un ebook disponible en la seva botiga en línia.
Més info a maniocaglutenfree.com i instagram.com/manioca.es
Patricia Schmitd,
Escribà Dreams
Vaig saber de la Patrícia Schmitd quan vaig començar a donar-li voltes en escriure sobre llibres gastronòmics. Vaig veure que havia escrit un llibre sobre pastissos decorats i des de llavors no l’he perdut la pista.
Patrícia va arribar a Barcelona el 2000 i va seguir el camí que havia iniciat al Brasil, el de la pastisseria artística amb sucre. Avui col·labora amb Christian Escribà, entre altres projectes, a Escribà Dreams, una línia de productes dolces que, feliçment, podem demanar d’on vulguem!
El 2024 la galeria Pigment Gallery, a Barcelona, va organitzar una exposició conjunta amb tres creadors, Inflorescencia, en la que presentava onze obres de Patricia Schmitd, esculpides en sucre, d’una veritable finor.
Més info a instagram.com/patschmidtcakes - Veure entrevista amb Anjalina Chugani
_