Bojos per la cirera, Laura Gosalbo
Este libro es todo un homenaje a esta fruta tan atractiva y llena de sorpresa y al legado gastronómico de un pueblo
«Els petons són com les cireres un et porta a un altre«
Gracias al Menú de las Cireras, del restaurante El Racó, de Sant Climent de LLobregat, las personas autoras de este libro se puseran en marcha una búsqueda exhaustiva de información sobre la cerez. Desde sus orígenes y leyendas, pasando por uso en la gastronomía (incluyendo en maridaje con vino), hasta su curiosa importancia para salud femenina.
Aunque esté inspirado en ellas, no es solo un libro de recetas, es un breve tratado sobre la cereza, lo cual ha tenido su indiscutible valor reconocido por el importante premio XI Premio Gourmand Internacional del año 2005.
El libro,
Tiene un tamaño muy manejable, en formato cuadrado, tapa blanda y solapas, fácil de tenerlo cerca en cualquiera rincón de la casa para leerlo o en la cocina para cuando tengamos de consultar unas de las deliciosas recetas. Con una medida de letra también muy amigable para la lectura y unas ilustraciones muy inspiradoras, con unas fotografías en la parte más histórica y didáctica y en otras muy llamativas en el apartado de recetas que nos muestran exactamente como deberían parecer nuestras elaboraciones.
Está dividido en dos partes, identificados para un par de hojas de color cereza y precedidas por un pequeño poema. Ambas tienen su índice y siguen la numeración a pie de página inferior, sin embargo, en el apartado de recetas se añade una segunda numeración en la parte superior y con la letra de mayor tamaño y en color cereza. Esto es importante porque cuando no estamos familiarizadas con el libro puede confundir cuando estamos buscando una receta…
La primera parte nos comenta sobre el origen de las cerezas, su mención en la literatura y su valor en la cultura local, además de su distribución histórica desde el Oriente Medio hasta diversos países en nuestros días, donde aquí a Cataluña se cultivan más de trescientas especies, en el pueblo de Sant Climente de Llobregat.
Las recetas,
La segunda parte está dedicada en cierto modo a la conservación de las cerezas, ya que su producción se limita a tres o cuatro meses como máximo, a partir del mes junio, cuando arranca además las más diversas actividades inspiradas en esta fruta.
El recetario está compuesto por propuestas saladas, dulces, conservas, como mermeladas y bebidas como el vinagre o la ratafia de cerezas. Asimismo, aquí las cerezas son acompañadas por otros productos y elaboraciones, algunos muy fáciles y otras más laboriosas y que requieren una cierta destreza o más bien varias tentativas para el resultado ideal.
Curiosamente, una de las bebidas, la Infusión de cues de cirera (infusión de rabos de cereza) ¡aprovecha hasta el tallo de la fruta, cosa que generalmente se desecha! Otra de mis recetas favoritas es el pan de cereza, muy fácil de elaborar y tiene un gusto exquisito, ideal para desayunar, merendar o combinar con queso en un aperitivo. Y la más llamativa de todas, perfecta para impresionar a convidados, son las Cireres amb xocolata blanc i negra, básicamente cerezas, bañadas en chocolate blanco y negro.
Los autores,
El libro está claramente dividido en dos contenidos, textos de Laura Gosalbo y recetas de Gèrard Solis.
Laura Gosalbo tenía hace algún tiempo una escuela de cocina, Gastronomía Activa, con cursos y eventos gastronómicos de los más diversos, ¡hasta un concurso donde gané un premio de mejor postre! En las instalaciones de la escuela, incluya además una riquísima librería gastronómica, con libros nuevos y de segunda mano, en su mayoría ediciones francesas y catalanas.
Y todo empezó con los platos de Gèrard Solis, cuando en su restaurante El Racó, en Sant Climent de Llobregat, empezó a elaborar platos con cereza y creó el Menu de les cireres, de ahí la gran inspiración para este libro y ser él curador y responsable del recetario.
Para saber más sobre Gèrard Solis, he encontrado esta entrevista, El chef de las cerezas y algunos videos donde él mismo elabora algunas recetas del libro, Demostració de plats elaborats amb cireres y Com es fa el ‘clafoutis’ de cirera?
FICHA TÉCNICA
ISBN: 8460956016 | edición: 2005 | autor Laura Gosalbo y Gèrard Solis | categoría: historia gastronómica y recetario | editora: Elemasgè | medidas: 22X22 cm aprox.| número de páginas 159| idioma original: catalán
Si te gustan las cerezas, espero que mi impresión sobre este libro te inspire a adquirirlo cuando lo encuentres en alguna librería, actualmente disponible de segunda mano. Te hará ver las cerezas en otras elaboraciones, más allá de solo comerla tal como la encontramos, ¡que también está bonísima, sin duda!