4 verdades sobre a acidez no vinho
Acidez é a vida do vinho
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Acidez é a vida do vinho
4 benefícios da acidez
Conservante natural, durante a armazenagem, o vinho permace em boas condições por mais tempo.
Elemento de proteção do vinho, não deixa o vinho estragar durante o processo de fermentação alcoólica.
Equilíbrio com o dulçor, deixa o vinho menos enjoativo e mais refrescante.
Impressível na harmonização, porque limpa o paladar e tira a gordura.
Alto e baixo da acidez
Um vinho sem acidez é um vinho em declive, já no final do seu ciclo de vida.
Elevada, mostra um vinho com acidez agressiva, mais parecida a vinagre.
Baixa, resulta num vinho enjoativo e sem frescor.
4 tipos de ácido
Acido Cítrico, em limões, própria das laranjas.
Acido Málico, em maças, um ácido mais azedo.
Acido Lático, no leite, um acido mais elegante, com uma textura mais macia, menos azedo e menos agressivo.
Acido Tartárico, pequenos cristais pretos enganchados na rolha de cortiça.
Acidez
No vinho branco
As principais funções do vinho branco na harmonização, é limpar o paladar, provocar salivação, trazer frescor e enaltecer o sabor dos alimentos. Durante a elaboração, a presença dos ácidos cítricos e ácidos málicos são mantidos pelo produtor para conseguir esses objetivos.
No vinho tinto
Nos vinhos tinto esperamos ácidos mais balanceados com os açúcares e os taninos, uma textura mais macia e uma acidez pouco marcada. Para isso, durante o processo de fermentação os ácidos devem passar de málicos a láticos, fazendo com que as bactérias (e não as leveduras) desenvolvam o vinho, para conseguir um vinho com uma textura mais macia e que provoque menos salivação, deixando uma sensação mais refrescante e mais agradável para degustar.
Recomendo
SILEO
Safra 2022, Companyia Vitícola Sileo, DO Montsant
Castas: Garnacha Preta e Carinhena
Criança em barrica grande, 9 meses
Notas da vinícola: Cor cereja picota de camada média com tons roxos marcados. Sobressaem os aromas de fruta vermelha e preta – morangos e amoras –, num fundo de especiarias. Na boca é fresco, fluido e glicémico, com taninos doces e bem integrados em harmonia com o álcool e a acidez natural do vinho.
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